夏に美味しい京野菜とは | 和食は京都府、京都市のますます増田 | ブログ

京都には、長い歴史の中で受け継がれてきた「京野菜」が数多くあります。四季折々の気候や風土の中で育まれる京野菜は、日本料理に欠かせない存在です。

特に夏は、強い日差しの中で力強く育った野菜が豊富に並びます。みずみずしさや爽やかな香り、ほのかな苦みなど、それぞれが個性豊かな味わいを持ち、暑い季節だからこそ美味しさが際立ちます。

日本料理では、その持ち味をできる限り活かしながら、季節を感じていただける一皿へと仕立てています。

夏の京野菜として広く知られるのが賀茂なすです。

丸く肉厚な果肉は煮崩れしにくく、とろけるような食感が特徴。田楽や揚げ物、炊き合わせなど、さまざまな料理で活躍します。

素材そのものの甘みがあるため、シンプルな調理でも十分に美味しさを楽しめます。

辛みがほとんどなく、肉厚で甘みのある万願寺とうがらしも、京都の夏には欠かせません。

焼くだけでも香ばしさと甘みが引き立ち、焼き物や八寸の一品としても人気があります。

一般的なきゅうりよりも肉厚で、水分をたっぷり含んだ加茂きゅうりは、涼やかな味わいが魅力です。

酢の物や椀物などにも用いられ、夏らしい爽やかさを演出してくれます。

細長い形が特徴の伏見とうがらしは、やさしい甘みと柔らかな食感が魅力です。

焼き浸しや煮物など、日本料理ならではの繊細な味付けによく合います。

京野菜は一年中手に入るものもありますが、本来の美味しさを味わえる期間は決して長くありません。

旬の時期に収穫された野菜は、香りや甘み、食感のバランスが最も優れています。

だからこそ日本料理では、その時期ならではの野菜を選び、余計な手を加えすぎず、素材本来の魅力を引き出すことを大切にしています。

同じ野菜でも、状態や大きさ、水分量によって最適な調理法は異なります。

焼くことで甘みが際立つものもあれば、蒸すことで香りが引き立つもの、出汁を含ませることで旨みが深まるものもあります。

料理人は、その日の野菜の状態を見極めながら、火入れや味付けを細かく調整しています。

素材を活かすために、あえて足しすぎない。その考え方も日本料理の魅力の一つです。

ますます増田では、京都の旬の野菜を中心に、全国各地からその時季に最も良い状態の食材を選び、おまかせコースに取り入れています。

店主の故郷である栃木県から届く野菜を合わせることもあり、それぞれの土地ならではの個性を活かした献立づくりを心掛けています。

野菜は料理の脇役ではなく、一皿の主役になれる存在です。

焼き物や椀物、炊き合わせなど、それぞれの持ち味を最大限に引き出せるよう、出汁や火入れまで丁寧に考えながらご提供しています。

旬の京野菜には、その季節ならではの香りや食感、そして生命力があります。

一皿の中から京都の夏を感じていただけることは、日本料理ならではの楽しみの一つです。

ますます増田では、その時季に最も美味しい野菜を選び、素材の魅力を大切にしたおまかせコースをご用意しております。

京都・西陣の町家で、夏の恵みをゆっくりと味わうひとときをお楽しみください。