✨ ごんぼうさん 🌿 | 和食は京都府、京都市のますます増田 | ブログ

✨ ごんぼうさん 🌿

今月の献立をそっと支えてくれる、
名脇役の「ごんぼうさん」😊

ある食材と組み合わせることで、
ぐっと冬の訪れを感じさせてくれる、
そんな香りを届けてくれます🍂❄️

普段は土の中で育ち、
真っ黒な姿をしているごんぼうさん。

でも、土を洗い落としてみると、
その中には、きれいな白い姿が現れます✨

ごぼうの下処理といえば
アク抜きを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。

でも、以前、大将が言っていた言葉。

「アクも旨み。」

食材が持つ個性を
何でも取り除けばいいというわけではありません。

ごぼう本来の風味を大切にしながら、
サッとアクを取り、
薄くスライスして、余分な水分を丁寧に取り除いていきます。

そして、ここからさらに一晩……。

ひと手間、ふた手間を重ねて、
今月の献立を彩る名脇役へと変身します😊🌿

そして、ごんぼうさんは美味しいだけではありません！

実は、栄養価にも優れた食材なんです✨

🌿 食物繊維
水溶性と不溶性の両方を含み、腸内環境を整える働きを助けてくれます。
🌿 カリウム
体内の余分なナトリウムの排出を助ける栄養素です。
🌿 ポリフェノール
ごぼう特有の風味や、切ったときに色が変わることにも関係する成分。抗酸化作用が知られています。

普段はなかなか主役になることの少ないごんぼうさんですが
知れば知るほど、なかなか奥深い食材ですね😊

そんなごんぼうさんが、
今月はどんなお料理に姿を変えるのか……

ぜひ、ご来店いただいてからのお楽しみです🍽️✨

名脇役にも、ぜひご注目くださいませ🌿

A little star of this month’s menu: Burdock Root 🌿

Burdock root may often play a supporting role, but it has a wonderful aroma and a unique depth of flavor.
As our chef likes to say, “Even the natural bitterness has its own flavor.”
We carefully prepare the burdock to preserve its natural character, then give it extra time and care before it becomes part of our seasonal menu.
Burdock root is also rich in dietary fiber and contains potassium and polyphenols.
A humble ingredient with so much to offer.
How it appears in this month’s dishes is a little surprise for your visit. 😊🍽️

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