おまかせコースとは？料理人が献立を決める理由 | 和食は京都府、京都市のますます増田 | ブログ

日本料理店でよく目にする「おまかせコース」という言葉。初めて訪れる方の中には、「何が出てくるのかわからなくて少し不安」と感じる方もいらっしゃるかもしれません。

しかし、おまかせとは単に料理を選ばないスタイルではありません。

その日に最も美味しい食材を、最も良い調理法で味わっていただくために、料理人が責任を持って献立を組み立てる、日本料理ならではの文化です。

お客様から料理人への信頼と、料理人からお客様へのおもてなしの気持ち。その両方があって初めて成り立つのがおまかせコースです。

旬の食材は、天候や気温、漁や収穫の状況によって日々状態が変わります。

例えば魚であれば、その日に最も脂がのっているものを選びます。野菜も、同じ品種でも収穫時期によって甘みや香り、水分量が異なります。

料理人は、その日の食材を見極めながら、

焼くべきか
蒸すべきか
椀物にするべきか
出汁をどう合わせるか
といったことを考え、一皿一皿を組み立てています。

あらかじめ決まったメニューでは表現できない、その日だけの美味しさを届けられることがおまかせコースの大きな魅力です。

おまかせコースでは、一品ずつ美味しいだけでは十分ではありません。

最初の一皿で期待感を高め、椀物で心を落ち着かせ、焼き物で旬の力強さを感じていただき、最後まで飽きることなく楽しめる流れを大切にしています。

味の濃淡だけでなく、

温度
食感
香り
彩り
器との調和
まで考えながら、一つの物語のように献立を組み立てています。

だからこそ、おまかせコースは「料理の集合」ではなく、一つの食体験として完成します。

ますます増田では、月替わりを基本に、その時季ならではの献立をご用意しています。

京都を中心とした全国各地の旬の食材に加え、店主の故郷である栃木県の食材も取り入れ、それぞれの持ち味を活かした一皿へと仕立てています。

また、料理ごとに最適な出汁を選び、素材本来の旨みを引き出すことを大切にしています。

献立は毎月見直しますが、その日の食材の状態によって細かな内容を調整することもあります。

そのため、同じコースであっても、その日にしか味わえない一皿が生まれます。

料理人が献立を決める理由は、「選択肢を減らすため」ではありません。

その日、その季節、その瞬間だからこそ出会える最良の味を、お客様に届けるためです。

私たちは、一皿一皿に季節の移ろいや生産者の想い、そして日本料理の技を込めています。

京都・西陣の町家で、季節ごとに表情を変えるおまかせコースを通して、日本料理ならではの奥深さをお楽しみいただけましたら幸いです。