日本料理が「引き算の料理」と言われる理由 | 和食は京都府、京都市のますます増田 | ブログ

日本料理は、「引き算の料理」と表現されることがあります。

これは、味付けや技法をできるだけ少なくするという意味ではありません。

本当に伝えたいのは、素材が持つ本来の美味しさを最大限に引き出すために、必要以上のものを加えないという考え方です。

旬の魚や野菜には、それぞれが持つ香り、甘み、旨み、食感があります。

料理人の仕事は、その魅力を隠すことではなく、最も美しく表現することです。

料理は調味料を加えれば加えるほど美味しくなるわけではありません。

塩を少し加えるだけで甘みが際立つ食材もあれば、出汁を控えめにすることで香りが引き立つ食材もあります。

反対に、味を重ねすぎると、それぞれの個性が失われ、何を食べているのか分かりにくくなってしまいます。

日本料理では、「何を加えるか」以上に、「何を加えないか」を見極めることが大切です。

この判断こそが、料理人の経験や技術につながっています。

日本料理は、素材そのものの味が伝わる料理です。

だからこそ、食材選びがとても重要になります。

旬を迎えた魚や野菜は、それだけで十分な美味しさを持っています。

その美味しさを引き出すために、火入れや出汁、塩加減を細かく調整しながら、一皿を仕上げていきます。

シンプルに見える料理ほど、ごまかしが利かず、料理人の技術や考え方が表れやすいのです。

「余計なことをしない」と聞くと、簡単な料理のように思われるかもしれません。

しかし実際には、その逆です。

素材を活かすためには、仕入れの段階から状態を見極め、最適な火入れを行い、料理ごとに出汁を調整し、器や盛り付けまで細かく考える必要があります。

目立つ技術ではありませんが、見えない部分に多くの手間と時間をかけることが、日本料理の引き算につながっています。

ますます増田では、おまかせコースを通して、その季節に最も美味しい旬の食材をご提供しています。

京都の食材を中心に、店主の故郷・栃木県の恵みも取り入れながら、それぞれの持ち味を活かすことを第一に考えています。

料理ごとに出汁を引き分け、食材に合わせて火入れを調整し、必要以上の味付けをせず、素材本来の魅力を引き出すことを大切にしています。

派手な演出ではなく、一口ごとに「素材ってこんなに美味しかったんだ」と感じていただける料理を目指しています。

日本料理が「引き算の料理」と言われるのは、料理人が主役になるためではなく、素材が持つ美味しさを主役にするためです。

必要なものを丁寧に積み重ね、必要のないものは加えない。

その積み重ねが、一皿の美しさや味わいにつながっています。

京都・西陣の町家にある、ますます増田では、四季折々の旬を活かしたおまかせコースをご用意しております。

引き算だからこそ生まれる、日本料理ならではの奥深い味わいを、ぜひゆっくりとお楽しみください。