ミシュランガイド セレクテッドに選ばれた理由を振り返る｜私たちが大切にしている日本料理への想い | 和食は京都府、京都市のますます増田 | ブログ

ますます増田は、ミシュランガイド京都・大阪2025、2026において、セレクテッドレストランとして掲載していただきました。

開業して間もない私たちにとって、このような評価をいただけたことは大変光栄であり、身の引き締まる思いです。

しかし、私たちは「ミシュランに選ばれること」を目標に料理を作ってきたわけではありません。

目の前のお客様に、季節の美しさ、日本料理の奥深さ、そして京都という街の魅力を感じていただくこと。

その積み重ねが、このような評価につながったのだと受け止めています。

日本料理は、ただ美味しいだけでは完成しません。

旬を見極めること。

器や盛り付けで季節を表現すること。

料理をご提供する間合い。

お客様との会話。

空間や香り、静けさまで含めて、一つの料理だと考えています。

お客様が「美味しかった」だけではなく、「京都に来て良かった」と思っていただける時間をご提供することが、私たちの目標です。

私たちは、お料理をご提供する際、できる限りその一皿の背景もお伝えしています。

なぜ、この季節にはこの食材を使うのか。

なぜ、この調理法が何百年も受け継がれてきたのか。

なぜ、この器を選んだのか。

例えば夏には、暑い京都でも涼しさを感じていただけるよう、器や盛り付け、味付けにも工夫を凝らします。

冬には身体が温まるようなお椀や食材を取り入れます。

日本料理は、季節を味わう料理であり、日本の風土や先人たちの知恵が受け継がれてきた文化でもあります。

その背景を知ることで、一皿の味わいはさらに深くなると私たちは考えています。

店主は栃木県日光市で育ち、日本料理を学ぶため京都へ来ました。

京都で学んだのは料理の技術だけではありません。

四季を大切にする心。

出汁の文化。

器との調和。

そして、生産者や市場との信頼関係です。

本当に良い食材は、お金だけでは手に入りません。

長年築き上げられた信頼関係があってこそ、生産者や市場の方々から素晴らしい食材をご紹介いただけます。

そのつながりもまた、日本料理の大切な文化の一つです。

当店では、京都の旬の食材だけではなく、店主の故郷である栃木県の食材も大切にしています。

日光の「頂鱒」、とちぎ和牛をはじめ、生産者の顔が見える食材を積極的に取り入れています。

さらに、北海道の海の幸、長崎の魚介など、日本全国から、その季節に最も美味しい食材を選び、一つの懐石料理へと仕立てています。

私たちが大切にしているのは、産地ではなく、その食材が最も輝く瞬間です。

近年は海外からのお客様にも多くご来店いただいております。

英語は決して流暢ではありませんが、お料理の説明や日本文化について、自分たちの言葉でお伝えすることを大切にしています。

また、英語版のメニューブックをご用意し、食材や調理法だけでなく、その料理が生まれた背景や文化についてもご紹介しています。

「美味しかった」だけではなく、「日本料理ってこんなに奥深いんだ。」

そう感じていただける時間になれば嬉しく思います。

ミシュランガイド セレクテッドに掲載されたことは、私たちにとって大きな励みとなりました。

しかし、それはゴールではありません。

昨日より今日。

今日より明日。

もっと美味しく。

もっと季節を感じていただける料理を。

もっと日本料理の魅力を伝えられる料理人でありたい。

そんな気持ちで、毎日お客様をお迎えしています。

日本料理は、世界に誇る日本の文化です。

四季を慈しみ、生産者に感謝し、食材を無駄なく使い、自然とともに歩んできた先人たちの知恵が、一皿一皿に込められています。

私たちは、その文化を受け継ぎ、次の世代へつないでいくことも料理人の役目だと考えています。

京都・西陣の「ますます増田」で、京都の旬、栃木の恵み、そして日本各地の素晴らしい食材を通して、日本料理の奥深さを感じていただけましたら幸いです。

そして、ご来店いただいた皆様が、日本という国をますます好きになってくださることが、私たちにとって何よりの喜びです。

皆様のお越しを心よりお待ちしております。