コース料理に込める想い｜季節を味わい、心と身体に寄り添う月替わりのおまかせ懐石 | 和食は京都府、京都市のますます増田 | ブログ

日本料理の大きな魅力の一つは、「季節を味わうこと」だと考えています。

日本には四季があり、それぞれの季節には、その時期だからこそ美味しくなる食材があります。

春には春の香り。

夏には涼を感じる食材。

秋には豊かな実り。

冬には身体を温める味わい。

私たちは、その月に最も美味しい状態の食材を見極め、その時期ならではの料理として表現するため、月替わりのおまかせコースをご用意しております。

懐石料理は、一品の美味しさだけでなく、コース全体の流れを楽しむ料理です。

ますます増田では、約10品の料理を通して、味の変化、温度、食感、香り、器、盛り付けまで考えながら献立を組み立てています。

最初の一皿から最後の甘味まで、重すぎることなく、最後まで美味しく召し上がっていただけるバランスを大切にしています。

華やかさだけではなく、食後の心地よさも日本料理の大切な魅力だと考えています。

日本料理には、素材本来の味を引き出す素晴らしい技術があります。

その代表が「出汁」です。

昆布や鰹などから丁寧に取った出汁は、食材の旨味を引き出し、料理に奥行きを与えます。

また、野菜を大切に取り入れることも、私たちがこだわっている部分です。

野菜の甘みや香り、食感を活かしながら、身体に優しく、それでいて満足感のある料理を目指しています。

「お腹いっぱいになったけれど、胃が疲れない。」

そんな食後の心地よさを感じていただけるコースを理想としています。

私たちは、どこにでもある料理ではなく、「ますます増田だからこそ味わえる料理」を常に考えています。

その一つが、店主の故郷である栃木県日光の食材です。

日光で育った私だからこそ知る、生産者とのつながりがあります。

地元の同級生が営む精肉店から仕入れるとちぎ和牛。

日光の清らかな水を利用し、自然に近い環境で育てられる頂鱒（いただきます）。

その食材の魅力を最大限に引き出し、京都で学んだ日本料理の技術と融合させています。

当店の代表的な料理の一つが、「ますます鱒寿司」です。

頂鱒は、日光の清流を利用した半養殖で育てられているため、季節によって脂ののりや味わいが変化します。

そのため、毎回同じ仕立てにするのではなく、その時期の鱒の状態を見極め、酢加減や合わせる食材、仕立て方を変えています。

季節の移ろいを感じていただける一品として、お客様に楽しんでいただいております。

日本料理の魅力は、料理だけではありません。

カウンター越しの会話。

料理が仕上がっていく瞬間。

食材の背景や日本文化のお話。

そうした時間も含めて、一つの食体験だと考えています。

お食事の中で、料理人である私や女将との会話も楽しんでいただきながら、京都で過ごす特別な時間を感じていただければ嬉しく思います。

ますます増田の月替わりおまかせコースは、単に高級な食材を並べる料理ではありません。

季節。

生産者。

故郷への想い。

京都で学んだ技術。

そして、お客様に喜んでいただきたいという気持ち。

そのすべてを一皿一皿に込めています。

京都・西陣の小さな町家で、その季節にしか味わえない日本料理を、ぜひゆっくりとお楽しみください。