妊娠中のお客様にも優しい日本料理店「ますます増田」｜京都・西陣で季節の料理を楽しむ | 和食は京都府、京都市のますます増田 | ブログ

この考えを大切にするようになったのには、私たち自身の経験があります。

以前、妻のお腹の中に赤ちゃんがいた時のこと。

妻自身も、食事をする際に「これは食べても大丈夫かな」「せっかくの料理だけれど、これは控えた方がいいかな」と考えることがありました。

日本料理店で食事をすることが好きでも、妊娠中には普段とは違う不安や制限があります。

その時に私たち自身が感じたのが、

「妊娠中でも、できるだけ食事を楽しんでもらえる店でありたい」

ということでした。

料理人としてはもちろん、夫婦として実際にその経験をしたからこそ、妊娠中のお客様にもできるだけ寄り添いたいと思っています。

日本料理や懐石料理というと、刺身などの生魚を思い浮かべる方も多いかもしれません。

しかし、妊娠中などの理由で生魚を控えている場合には、事前にお知らせいただければ、生魚を使用しない料理への変更を可能な範囲で対応いたします。

季節の魚を焼き物や煮物など別の調理法に変更するなど、その日の仕入れやコース全体のバランスを考えながら料理を組み立てます。

もちろん、すべての料理を単純に別の料理へ置き換えるというわけではありません。

その季節に仕入れている食材や、料理全体の流れを見ながら、できるだけ「ますます増田のおまかせコース」として楽しんでいただけるように考えています。

お肉についても、妊娠中などの理由から十分に加熱したものを希望される場合は、事前にお知らせください。

「ますます増田」では、とちぎ和牛などのお肉をコースに取り入れることもあります。

通常とは火入れを変える場合でも、ただ十分に加熱するだけではなく、できるだけ肉の美味しさを損なわないよう、料理として成立する火入れを考えます。

妊娠中のお客様にも、その時にできる最善の料理を楽しんでいただきたい。

それが私たちの考えです。

妊娠中のお客様への対応については、ご予約時、またはできるだけ早めにお知らせいただくことをおすすめしています。

妊娠中に控えている食材がある場合、

・生魚を控えたい
・お肉を十分に加熱してほしい
・アルコールを使用した料理について相談したい
・その他、避けている食材がある

など、具体的にお知らせください。

お料理の内容は仕入れや季節によって変わるため、当日の急な変更では対応が難しい場合があります。

事前にお知らせいただければ、料理人がコース全体を考えながら準備することができます。

妊娠中の京都旅行は、普段の旅行とは少し違うかもしれません。

体調に気を配りながら、無理をせず、ゆっくりと京都を楽しむ。

その中で「せっかく京都に来たのだから、日本料理を食べたい」と思ってくださる方もいらっしゃるでしょう。

私たちは、そんなお客様にも、できる範囲で京都の季節を感じていただきたいと思っています。

季節の野菜。

旬の魚。

出汁。

器。

盛り付け。

そして京都・西陣の町家という空間。

妊娠中だからといって、すべてを諦めるのではなく、可能な範囲で日本料理の楽しさを感じていただければ嬉しく思います。

もちろん、私たちは医療機関ではありません。

妊娠中の食事については、体調や妊娠の状況によって注意すべきことが異なりますので、食べられるものや控えるべきものについては、主治医や医療機関の指示を優先してください。

その上で、私たちは料理人として、

「お客様が安心して楽しめるように、できる限り料理を工夫する」

ということを大切にしています。

これは、妊娠中のお客様だけに限ったことではありません。

アレルギー、苦手な食材、宗教上の理由、体質など、お客様によって食事に関する事情はそれぞれ違います。

だからこそ、ご予約の際にできるだけ詳しくお伝えいただければ、料理人としてできる限り対応したいと考えています。

妻のお腹の中に赤ちゃんがいた時に、私たちはこのことを強く考えるようになりました。

その時はまだ、お腹の中にいた小さな命。

その命を大切にしながら食事をする妻を見て、

「料理をつくる側として、お客様の人生の大切な時間にも寄り添える店でありたい」

と改めて思いました。

そして今後、私たち自身が親になり、子どもが成長していく中で、この想いはさらに変わっていくのだと思います。

いつか子どもが大きくなった時、

「お父さんとお母さんは、こういうことを大切にしながら料理店をやっていたんだよ」

と伝えられるような店にしたい。

お客様に料理を召し上がっていただくだけではなく、人と人とのご縁や、家族の時間、人生の節目に寄り添える場所でありたいと思っています。

私たちが日本料理をつくる上で、大切にしている言葉の一つに「いただきます」があります。

料理とは、食材の命をいただき、自分たちの命をつないでいくもの。

そして、その料理を誰かと一緒に食べることで、人と人との時間もつながっていきます。

妊娠中のお客様に料理をご用意することも、その延長線上にあるのだと思います。

お腹の中にいる新しい命。

その命を大切にしながら食事をするお母さん。

そして、これから生まれてくる赤ちゃんとともに過ごす未来。

私たち自身がその経験をしたからこそ、これからもお客様一人ひとりの状況にできるだけ寄り添っていきたいと思っています。

「ますます増田」は、京都・西陣の町家で、月替わりのおまかせコースをご用意しています。

京都を訪れる方。

大切な方との記念日を過ごす方。

ご家族で食事をされる方。

そして、妊娠中でも京都の日本料理を楽しみたいという方。

皆様に、その季節、その日にしか味わえない料理を楽しんでいただけるよう、料理人として一皿一皿を考えています。

妊娠中のお客様は、ご予約の際にその旨をお知らせください。

生魚を控えたい、お肉を十分に加熱してほしいなど、ご希望を事前にお伝えいただければ、可能な範囲で対応いたします。

京都旅行の中の一食が、ご家族にとって大切な思い出になるように。

そしていつか、その時お腹の中にいた赤ちゃんが大きくなり、

「ここは、お母さんがお腹の中にいる僕と一緒に来たことがあるお店なんだよ」

そんな話ができる日が来るかもしれません。

私たちは、そんな未来までつながっていく料理と店でありたいと思っています。