春陽の候 | 和食は京都府、京都市のますます増田 | ブログ

春陽の候

京都では桜の花も徐々に散り始め美しい新緑へと変わろうとしております
日中の日差しは暖かく　夜は少し肌寒く
徐々に移りゆく季節を感じている次第です

そして今回の投稿は豆のおいしさをさらに引き立たせるため一工夫をしている投稿です✨
#うすいえんどう　ちゃん❗️
ますます増田の
先月の献立でも影の引き立て役として活躍していました
今月も形を変えてお出しさせていただいております🫛

青臭くなる部分を除去し、1日天日干し
そして余分な水分が抜け、豆の香りをさらにゆっくり凝縮しつつ香ばしい香りも出し豆出汁を出すための豆節を作ります

🫛知識
豆の香ばしい香りは、クロロゲン酸やトリゴネンなどの成分が変化することで発生します。これは、コーヒー豆を焙煎（火を通す）する過程で起こるのと一緒です🫘

今月も、その食材本来の味をなるべく意識して組み立てて参ります😊

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