🦀コッペ蟹❄️ | 和食は京都府、京都市のますます増田 | ブログ

🦀コッペ蟹❄️

11月初旬から12月にかけて、ますます増田では冬のごちそう #コッペ蟹 をお楽しみいただけます😋🦀✨
コッペ蟹とは“雌の#ズワイガニ ”のことで、地方によって名前が変わるのもおもしろさの一つ。
福井では「#セイコガニ 」
石川では「#香箱ガニ 」
山陰では「#親ガニ 」など
さまざまな呼び名があります✨
土地土地で呼び方が変わるのは蟹だけではありませんが
この狭い島国でここまで変わるの？て考えると
とても面白い文化ですよね🦀

そして、京都では“コッペ蟹”と呼ばれることが多いですね☺️❄️

当店では、丁寧に殻から取り出した身を
自家製の蟹酢ジュレ とご提供しています😋
その年の流行や和食料理人の感性によって、コッペ蟹の盛り付けは毎年少しずつ変わるのですが、そこもまたこの季節の楽しさ！！🦀🎨

ますます増田では、ただ食べやすいように並べるだけではなく
殻から外す前にあった“元々の位置”になるべく戻し、素材が本来もつ形や配置の美しさを感じられる盛り付けを心がけています🦀✨
「蟹そのもののたたずまい」をお皿の上で再構築するようなイメージです☺️

そして、コッペ蟹の醍醐味といえば…
内子（うちこ）と外子（そとこ）
内子は
まだ卵になる前の部分で、オレンジ色のほろほろ食感。
濃厚な旨みがぎゅっと詰まっています🤤💕
外子は
しっかり卵の形になった部分で、プチプチつぶつぶの食感が楽しい！
噛むほどに香りと旨みが広がります✨
冬だけの特別な味わい
この二つを一緒に楽しめるのは、まさにコッペ蟹の特権です🧡❤️

冬の京都の小さなご褒美として
ぜひこの時期ならではのコッペ蟹を味わっていただけたら嬉しいです🦀❄️

美味しさにハサまれて、きっと “しあわせをカニ（感じ）” ていただけます🦀💕
皆さまのご来店を “甲羅（心）” よりお待ちしております🦀❤️

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