日本料理では、「料理が美味しければそれで良い」とは考えません。
どのような器に盛り付けるかによって、一皿の印象や季節感、さらには味わいの感じ方まで変わるからです。
料理と器は、それぞれが主役ではなく、お互いを引き立て合う存在です。
だからこそ、日本料理では器選びも料理づくりの一部として大切にされています。
日本料理は、四季を楽しむ料理です。
そのため、器にも季節感を取り入れます。
春には桜や若葉を思わせるやわらかな色合い、夏には涼しさを感じるガラスや青磁、秋には紅葉を思わせる温かみのある器、冬には厚みのある陶器など、その季節にふさわしい器を選びます。
料理だけでなく器からも季節を感じていただくことは、日本料理ならではの楽しみの一つです。
同じ料理でも、器が変わるだけで印象は大きく変わります。
白い器は料理の彩りを引き立て、落ち着いた色合いの器は旬の食材の存在感を際立たせます。
また、深さや大きさ、形によっても見え方は変わり、料理に余白を持たせることで、一皿に上品な美しさが生まれます。
料理人は、味だけではなく、目にした瞬間の印象まで考えながら器を選んでいます。
器は、目で楽しむだけのものではありません。
手に持ったときの重さや質感、口をつけたときの感触も、お食事の体験を豊かにしてくれます。
例えば、お椀は手に伝わる温もりまで含めて楽しむものです。
焼き物や向付も、料理とのバランスを考えながら、持ちやすさや使いやすさを大切に選ばれています。
こうした細やかな配慮も、日本料理のおもてなしの一つです。
日本料理では、器だけが目立っても、料理だけが目立っても理想的とは言えません。
料理の彩りや香り、季節感を引き立てる器があってこそ、一皿は完成します。
また、器は献立全体の流れも考えながら選ばれます。
お造り、椀物、焼き物など、それぞれの料理が調和し、お客様に心地よく楽しんでいただけるよう工夫されています。
ますます増田では、お料理だけでなく、器も季節を表現する大切な要素として考えています。
旬の食材や献立に合わせて器を選び、一皿ごとの世界観を大切にしています。
料理の色合いや温度、香りがより引き立つよう組み合わせを考え、お客様に料理をお運びする瞬間まで丁寧に整えています。
京都の食材を中心に、店主の故郷・栃木県の恵みも取り入れながら、その季節ならではの味わいを器とともに表現しています。
日本料理は、料理だけを味わうものではありません。
器の色や形、手触り、料理との調和まで含めて、一つの食体験として楽しむ文化です。
何気なく手に取った一枚のお皿や一つのお椀にも、料理人の想いや季節への敬意が込められています。
京都・西陣の町家にあるますます増田では、おまかせコースを通して、料理と器が織りなす四季の美しさをお楽しみいただけます。
一皿ごとの味わいとともに、器にもぜひ目を向けながら、日本料理ならではの奥深い世界をご堪能ください。
ますます増田
住所：京都府京都市上京区旧大宮通中立売上る庇町１８７−１
